ماهیان خاویاری منبع ارزشمندی هستند که می توان از آنها برای تولید انواع محصولات غذایی و غیرغذایی استفاده کرد. فرآورده های فرعی ماهیان خاویاری، محصولاتی هستند که علاوه بر خاویار و گوشت، از ماهیان خاویاری تولید می‌شوند و منبع ارزشمندی از مواد مغذی و سایر ترکیبات مفید هستند و می توان از آنها برای ساخت طیف وسیعی از محصولات از جمله: کالاهای چرمی، چسب، ژلاتین، روغن، غضروف، لوازم آرایشی و غیره استفاده کرد. محصولات جانبی حاصل از فرآوری ماهیان خاویاری می توانند به کاهش ضایعات و به حداکثر رساندن ارزش ماهی کمک کند. همچنین این محصولات روشی پایدار و سازگار با محیط زیست برای استفاده از منابع ماهیان خاویاری هستند. کارخانه فرآوری محصولات ماهیان خاویاری شرکت قره برون با بهره مندی از سردخانه، با ظرفیت فرآوری ۱۰۰ تن خاویار، ۲۰ هزارتن گوشت و ۵ هزارتن مشتقات ماهیان خاویاری، به زودی به بهره‌برداری خواهد رسید.